本篇文章給大家談談淮揚菜8大代表菜,以及淮揚菜的三大代表菜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
內容導航：- 淮揚菜的菜品有哪些
- 江蘇淮揚菜十大名菜
- 淮揚菜作為江蘇菜代表，它有哪些招牌名菜呢？
- 淮揚菜的代表作有哪些
- 淮揚菜的代表有什麽？
- 淮揚菜有哪些
Q1：淮揚菜的菜品有哪些
第一批
1990年1月，在揚州市烹飪協會主持下，經過社會有獎評選和名廚、專家的鑒定，評出揚州名饌45道。
1、五名冷菜：熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃鹹鴨蛋、熗青螺。
2、十大名菜：原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋溜鱖魚、蛋美雞。
3、十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、幹菜包子、野鴨菜包、糯米燒麥、蟹黃蒸餃、蟲車 螯燒麥、雞絲卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、禦果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：蔥油火燒、黃橋燒餅、揚州餅、刀魚羹鹵子麵、揚州炒飯、筍肉鍋貼、三色油餃、蝦子餃麵、薑墊酥餅、揚州春卷。
第二批
2002年冬以來，揚州開展了第二批揚州名菜評選活動。經企業申報，現場製作，大師、名師、專家考核，評定69道淮揚菜被評為第二批揚州名菜。
富春茶社：燙幹絲、蟹黃湯包、烏龍哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山藥羹、大烤八寶參、蘭花扒鮑脯。
西園大酒店：白燉雙翅、海鮮美卷、香酥鴿脯、玉盅蟹黃燉翅。迎賓館：薺菜油糍、空心麻團。新世紀大酒店：明珠扒素鮑、奇妙鮮蝦卷。
京華大酒店：原汁蟲毫 皇鮑魚、田園刺蝟魚、聖誕龍蝦船、上湯扣三絲。
花園國際大酒店：花園胭脂鴿、江瑤羅卜菊、花園一品鍋、花園一品肉、貴盞魚米。
石塔賓館：鴛鴦雞翅、菊花大明蝦。
月明軒飯店：月明豆腐、火焰鱖魚、魚回 魚燉羊肉、秘製蒸黃魚。水晶宮：雙味魚回 魚、水晶牛排、水晶宮燒全鵝。
意滿酒樓：南腿上湯素燕、翡翠珍珠豆腐。
國貿酒店：玉珠扣素鮑、蟹粉芙蓉魚片。
得月酒家：賽熊掌、菠蘿魚。
食為天酒店：菊目雙雄、麻香鴨掌、鮑魚扒鵝掌、酥皮龍壽盅、明兜扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽。福滿樓酒店：秋葉海棠、牛腩煲餛飩、刺參燒鱖魚。留香居餐飲公司：味噌火局 魚回 魚、酥皮鰻魚、泰末牛肉鬆。
千喜橋大酒店：紅燒魚回 魚。
好萊塢大酒店：春江水暖鴨、禦膳一鍋鮮。德意樓酒店：明珠基圍蝦、肥腸魚頭煲。
金聚德酒店：胭脂鴨、鳳味魚。
舒雅酒樓：秧草魚巴 魚、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品鍋貼番茄、蟲草魚唇。
醉仙居餐飲公司：醉仙湖蝦、太白鹽烤雞、荷童魚茸蛋。石廣飯店：麥香鹽豬手、橙香雞汁魚。
Q2：江蘇淮揚菜十大名菜
1、軟兜長魚
軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中非常有名的一道菜，這道菜是以當地盛產的鱔魚為主要食材製作的，吃起來味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，具有很好的滋補調理功效。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的一道傳統名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感鬆軟，肥而不膩。
3、大煮幹絲
大煮幹絲也叫雞汁煮幹絲，是淮揚菜中非常講究刀工和火候的一道經典名菜，這道菜做法精細，配料豐富，而且根據季節的不同配料也會有所變化，吃起來十分鮮香可口。
4、白袍蝦仁
白袍蝦仁也是淮揚菜中非常經典的一道名菜，和軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，蝦仁色澤潔白晶瑩，吃起來十分鮮嫩可口，令人唇齒留香，回味無窮。
5、平橋豆腐
平橋豆腐源自江蘇淮安，是以內脂豆腐、雞肉、香菇、香、鯽魚等食材為原料製作而成的，這道菜不僅經濟實惠，美味可口，而且還有著豐富的營養，深受人們的喜愛。
6、開洋蒲菜
開洋蒲菜是以江蘇省淮安市特產的蒲菜的根莖為主要原料製成的一道傳統名菜，其曆史非常悠久，最早可以追溯到漢朝，吃起來清香甘脆，十分爽口。
7、文思豆腐
文思豆腐是一道曆史非常悠久的淮揚菜，也是揚州十大經典名菜之一，這道菜選料講究，刀工精細，食材豐富，成菜軟嫩爽口，入口即化，還能夠補虛養生，是一道老少皆宜的菜。
8、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主料，輔以油菜心、火腿、雞肉、蟹肉、春筍等配料製作的一道菜，味道鹹鮮可口，魚肉細嫩，湯汁鮮美，營養也十分豐富。
9、水晶肴肉
水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以豬蹄和薑絲為主要食材製作的一道菜，成菜外觀晶瑩透明，猶如水晶，所以被稱為水晶肴肉，吃起來也是肥而不膩。
10、三套鴨
三套鴨是以江蘇揚州和高郵一帶盛產的高郵鴨以及活野鴨、活菜鴿為主要食材製作的，高郵鴨肉質肥嫩，野鴨肉緊味香，菜鴿肉質鬆嫩，吃起來別有一番風味。
Q3：淮揚菜作為江蘇菜代表，它有哪些招牌名菜呢？
淮揚菜是江蘇菜的代表，有特別多的代表菜，下麵給你分享一下淮揚菜的經典滋味，都味道很不錯，值得一嚐。
1、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富，紅燒、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。所謂獅子頭則是菜肴造型--大而圓，誇張比方為獅子頭。
2、軟兜長魚
長魚就是人們所說的鱔魚，軟兜長魚是揚州、淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，軟兜長魚是鱔魚菜的經典之作，也是鱔魚菜的代表。
3、平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬於淮揚菜，該菜品作為淮揚菜係的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。
4、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味，皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，是江蘇傳統名菜，也是淮揚菜中的佼佼者。
5、白袍蝦仁
以選料精細和炒菜功夫深厚見長的白袍蝦仁和軟兜長魚一起被稱為淮炒雙峰，代表了淮揚菜的最高水平。白袍蝦仁的蝦仁原料必須使用洪澤湖當地出產的青蝦，這種青蝦皮薄肉厚，擠出來的蝦仁潔白豐滿。在炒製蝦仁時，僅僅以薄芡和鹽調味，且遵循三高兩低的方法。“三高兩低“指的是，在炒製過程中，掂鍋的方法，這種急炒速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
6、大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌，淮揚菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
7、文思豆腐
文思豆腐起源於江蘇揚州，是江蘇省的一道傳統特色名菜，屬於淮揚菜。該菜品擁有悠久的曆史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效。
以上7道美食是淮揚菜的招牌菜，味道都很不錯，很多都是國宴用菜，朋友們可以找找嚐嚐，絕對會讓你讚不絕口的。
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Q4：淮揚菜的代表作有哪些
1.清燉蟹粉獅子頭——清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年曆史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表麵一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香,令人久久不能忘懷，此乃“揚州三頭”之一。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
2.大煮幹絲——大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌，是淮陽菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，幹絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。
3.水晶肴蹄——水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的曆史。鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
4.鬆鼠鱖魚——“鬆鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚製菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似鬆鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在鬆鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱“鬆鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。此菜從創製至今已有二百多年的曆史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。
5.梁溪脆鱔——梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。梁溪脆鱔初創於清同治年間，係惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔製法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。
6.雙皮刀魚——雙皮刀魚是一道典型的淮揚菜，它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養發健美的功效。清代詞人林蘭癡在《刊上三百吟》中雲：“皮裏蜂芒肉裏勻，精工搜剔在全身“。指的就是加工雙皮刀魚的過程，故此菜亦稱為“摸刺刀魚”。此菜刀魚保持原形，元骨元刺，肉質極為細嫩，其味鮮美。雙皮刀魚與鬆鼠鱖魚、清蒸鰣魚並稱江南三味。
7.百花酒燜肉——百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。百花酒又名“貢酒”。已有1400多年曆史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料係用糯米，細麥曲和近百種野花釀製而成。其色深黃，其氣清香，其味滋勞，加之能活血養氣，暖胃祛寒，又成為老年人營養補品。1908年，在巴拿馬博覽會上獲國際金質獎章。
8.拆燴鰱魚頭——“拆燴鰱魚頭”是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜。相傳清末一財主請客，買來十餘斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋裏煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹製成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味極為鮮美，連連稱讚廚師手藝高超。後來廚師在選料和製法上加以改進，在店裏掛牌供應“拆燴鰱魚頭”這道菜。顧客品嚐後都覺得此菜鮮美異常。該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著名的一款菜肴。拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，為冬令佳肴。
9.清蒸鰣魚——“清蒸鰣魚”是道古菜，據有關資料記載，典出東漢一個動人的故事。劉秀建立東漢王朝後，動員嚴光入朝輔佐。嚴光數說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。
10.野鴨菜飯——屬於江蘇名菜，口味特點：飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補，食口油潤，滋味鮮美，飯菜兼優。野鴨風味殊異,將野鴨拔毛去雜,洗淨切塊,或蒸,或燉,或鹵,或炒,皆成美味。“野鴨菜飯”更是風味獨特,清香四溢,野味十足,且不為一般人所知。野鴨菜飯色澤翠綠,肥而不膩,其味鮮美異常,還能補神益氣,平胃消食。
Q5：淮揚菜的代表有什麽？
淮揚菜中十大代表菜：
1.清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴製的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
2.碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
這道佳肴與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜係中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限製，製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無窮。
3.軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道"鮮嫩可口別具一格"的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢複調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
4.淮揚燙幹絲：此絲便是豆腐幹切成細絲，入味的後麵澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！
說燙幹絲最具淮揚菜特色，第一是說它的取材。淮揚菜沒有什麽山珍海味，取材都非常普通。燙幹絲就是最好的例子。燙幹絲用的就是最普通的豆腐幹，也叫“老白幹”。配料也十分簡單，就是生抽﹑薑絲加香油而已。
5.鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
6.三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
7.拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜係，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
8.水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜係。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。後因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。
9.文思豆腐是一道有著悠久曆史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜係。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
10.開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜曆史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。
Q6：淮揚菜有哪些
淮揚菜著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮幹絲等。
淮揚菜係指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜係，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
擴展資料
淮揚菜發展曆史
清朝：
文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府誌》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
改革開放後：
國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵係代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。
但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜係熱門。
關於淮揚菜8大代表菜和淮揚菜的三大代表菜的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。
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